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中山「石岐佬」張偉雄:每天2000隻乳鴿根本不夠賣,求穩(wěn)不求多

中山「石岐佬」張偉雄:每天2000隻乳鴿根本不夠賣,求穩(wěn)不求多

責(zé)任編輯:嚴燕紅 2024-08-02 15:21:56原創(chuàng) 來源:香港商報網(wǎng)

張偉雄接受《香港商報》記者採訪

    「沒想到深中通道這麼厲害。以前是周末為節(jié)假日,現(xiàn)在天天都是節(jié)假日。天天生意爆滿!停車、吃飯的排隊時間也長。」作為石岐佬中山菜館老闆、石岐乳鴿烹飪技藝傳承人,張偉雄被深中通道的「潑天流量」搞得喜憂參半。

    「石岐佬」位於中山石岐的康華路,原定是每日上午11:00點開門。現(xiàn)場考慮到排隊等候的客人數(shù)量太多,天氣又炎熱,店裏提前開門迎客。以前大概20分鐘才能坐滿,如今開門半分鐘不到,餐桌就都全部排滿了。停車場裏的粵B牌車輛來來往往。

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「石岐佬」店裏設(shè)「岐岐」卡通吉祥物及文創(chuàng)

    店內(nèi)上方電子屏幕顯示著「石岐乳鴿指數(shù)」,記者探店時,小桌排號數(shù)已經(jīng)排到了200多號,前方等待桌數(shù)達100多桌,可謂是「一鴿難求」。「每天僅賣2000隻乳鴿,但只求穩(wěn)、不求多」。張偉雄介紹到。

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張偉雄(左)與《香港商報》記者在店裏

    「我們訂臺的電話都被打爆了,現(xiàn)在店裏的位置都是先到先得、不設(shè)預(yù)訂。」更令石岐佬中山菜館創(chuàng)辦人張偉雄驚訝的是,餐廳還未營業(yè),最早一批深圳客已在排隊候位,甚至居然出現(xiàn)了『黃牛黨』。」因為人多,等臺時間長,客人打包走的情況也非常多!

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張偉雄(左)向《香港商報》記者介紹石岐乳鴿

    1986年,張偉雄高中畢業(yè)後入職富華酒店中餐廳,開始了解粵菜。1991年轉(zhuǎn)到京華酒店,後來結(jié)識了香港富臨飯店創(chuàng)辦人、「鮑魚大王」楊貫一大師,張偉雄隨即到香港富臨飯店學(xué)做鮑魚及學(xué)習(xí)管理。2000年他開始創(chuàng)業(yè),開創(chuàng)了「石岐佬」中山菜館。

    「傳統(tǒng)粵菜有廣州菜、順德菜、潮洲菜,為何沒有中山菜呢?」沒有改革開放就沒有新派粵菜的創(chuàng)立,中山粵菜一直在開放與創(chuàng)新中發(fā)展。張偉雄冀希望「石岐佬」將中山菜發(fā)光發(fā)熱。

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店面一景

    新派粵菜有「中餐西做、西餐中做、南北融合」等特點。石岐乳鴿有百餘年歷史。「石岐佬」自己有養(yǎng)鴿廠,以前用的是25天鴿子,肉多、大隻些,現(xiàn)在選的都是只有13天的妙齡鴿。石岐佬的脆皮乳鴿有秘方,醃製之後入油鍋生炸,剛送上桌,一桌客人立刻帶上手套,人手一隻,趁熱整隻開動,外皮焦脆,肉汁四溢,鮮嫩爽口不塞牙。

    「孫中山有三民主義:民族民生民權(quán),我對飲食都有三自經(jīng):取之自然、烹之自由、食之自在。這樣來到中山就更加可愛了。」張偉雄介紹。

五:店面一景.jpg

店面一景

    店裏除了乳鴿不夠賣,部分熱銷的石岐鴿相關(guān)文創(chuàng)產(chǎn)品,也已經(jīng)開始斷貨。張偉雄與「史努比之父」馬樂山合作,推出了中山菜系的首個卡通吉祥物「岐岐」。

    張偉雄表示,希望「石岐乳鴿」這個品牌更能深入人心,在看到這些可愛的吉祥物時,想到更多的是乳鴿背後的深遠文化和故事,這就是其努力推廣「岐岐」卡通吉祥物的目的。(記者 黃鳳鳴)

    頂圖:張偉雄(左)與「史努比之父」馬樂山

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